INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 GR DI GAMBERETTI
1/2 MELANZANA
1/2 CIPOLLA
SALE
OLIO
1 SOTTILETTA
50 GR DI PASSATA DI POMODORO
1 BICCHIERINO DI LATTE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PEPE
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA
100 gr di farina 00
35 gr di yogurt magro bianco
1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
acqua fredda q.b.
Impastate la farina setacciata con lo yogurt e non appena iniziano a formarsi dei grumi versare l’olio e l’acqua fredda regolandovi in base alla consistenza. Salate.
Impastate per bene usando le mani o l’impastatrice fino ad ottenere un composto liscio e compatto, se necessario mentre impastate aggiungete altra acqua.
Formate un panetto e copritelo con un panno leggermente umido, mettendolo in frigorifero per 2 ore. Una volta trascorse le due ore tirate fuori la sfoglia dal frigo e lavoratela con le mani fredde stendendola un pò e mettendola in frigo per altri 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, tiratela con il mattarello all’altezza desiderata.
Tritate al mixer i gamberetti, le melanzane e la cipolla. Mettete il composto in una padella con un filo d'olio e un po d'acqua e cuocete per 5 minuti. Salate, pepate, metteteci il prezzemolo tritato e sfumate con il vino bianco, cuocendo per altri 5 minuti.
Mettete nel frattempo in una casseruola la salsa di pomodoro con un filo d'olio e 1 bicchierino di latte. Salate e cuocete per 10 minuti.
Prendete 4 coppette da forno o usa e getta di alluminio. Ricavate dei cerchi abbastanza grandi con la pasta sfoglia e poneteli sopra le coppette. Inserite dentro ciascuna di esse il composto preparato in precedenza, adagiateci sopra un quarto di sottiletta e richiudete con la pasta sfoglia. Versate sopra un pò di salsa di pomodoro e mettete in forno per circa 10/15 minuti finchè la pasta non sarà dorata.
Serviteli con un filo d'olio!